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注目の造り手 マルセル・ラピエール 3本セット「注目の造り手」は優れたワインの造り手に注目して、そのワインをご紹介します。トップは、マルセル・ラピエール。 彼は、完全な有機栽培を行っています。それだけではありません。太陽、月等の天体の運行まで取り入れた自然農法、ビオディナミの実践者でもあります。彼の場合は管理の難しい「天然酵母」を使います。そのワイン造りにかける情熱は、他のワインの造り手の尊敬の的であり、憧れです。 内容 |
ボージョレ地区の中でマルセル・ラピエールはひと際、傑出した生産者であると同時に、有機農法の実践者でもあります。近年、有機農法を標榜する生産者はかなり増えましたが、彼はまさにその草分け的存在です。 一般にワイン生産者は、自分の好みの酵母（培養酵母）を使用します。使い慣れた酵母であれば、発酵のプロセスを熟知しているので管理がしやすいためです。しかし、土着の酵母（天然酵母）となるとそうはいきません。畑には何種類もの酵母が生息しているので、年によって優勢となる種類が異なります。ある酵母の発酵のプロセスを理解したとしても、次の年にも同じものが付着し、以前の経験を応用できるとは限りません。マルセル・ラピエールは、そうした困難なワイン造りを実践しているのです。 毎年、どんな種類の酵母が付着しているかわからないブドウを発酵させるわけであるから、そのプロセスを丹念に監視しつつ、アルコール発酵を進めるというのは大変な作業です。しかし、マルセル・ラピエールは労を惜しまず彼のワイン造りに情熱を捧げて、素晴らしいワインを造り出し、太陽の光と大地の力を液体に変えると言われています。 彼のワイン造りは単に有機栽培のワインであるという以上に、テロワールを映し出した、味わい深いワインといえるでしょう。